新規開店パン屋さんの
お役立てメモ
「また来たいね」につながる、
開店前の小さな準備。
パンを選ぶ時間も、持ち帰る時間も。
お客様が気持ちよく過ごせるお店づくりのヒントです。
開店に立ち会って、
気づいたことをまとめました。
パンの包装工場の治部です。包装資材を通して、これまで多くのパン屋さんの新規オープンに立ち会ってきました。お店の新しい一歩をお手伝いできることを、うれしく思っています。
その中で印象に残っているのは、パンのおいしさとは別のところで起きる、ちょっとした行き違いです。並ぶ場所、価格の見え方、お渡しする順番。前もって決めておくだけで、落ち着いて対応できることがあります。
このメモは、私が経験した売り場・接客の場面をもとにしたものです。お店の広さや運営方法に合わせて、使えるところからお役立てください。
全部を完璧にするより、
迷ったときの動きを決めておく。
初日は、いつも以上に忙しくなることも。スタッフの皆さんで「この場合は、こうしよう」と共有しておくと、お客様へのご案内もしやすくなります。
駐車場がいっぱいになったら。
駐車場が混み合い、車が動けなくなったり、お客様同士の接触や近隣からの苦情につながった現場がありました。
準備しておくこと
満車時の案内役、待機場所、車の出入りをどう案内するかを決めておきます。近隣への配慮も含め、スタッフ全員で共有しておきましょう。
「駐車場が満車の際は、スタッフがご案内いたします。」
入口で、気持ちよくお迎えするために。
開店前の行列が一度に入店すると、店内が混み合い、順番の行き違いや、お子様が押される場面もありました。
準備しておくこと
店内の広さに合わせて入店人数を決め、入口に案内役を配置します。「順番にご案内します」と掲示し、雨の日の並び方も考えておくと安心です。
「店内が混み合っておりますので、順番にご案内いたします。」
レジの最後尾を、分かりやすく。
並ぶ場所がはっきりしていないと、「先に並んでいたのはどちら？」という行き違いが起こりやすくなります。
準備しておくこと
並ぶ方向や最後尾を、床の目印や案内表示で分かるようにします。パンを選ぶ動線と重ならないかも、実際に歩いて確認しましょう。
「お会計の最後尾は、こちらです。」
包装に時間がかかる商品は、受け渡しも準備。
ケーキなどの箱詰めでレジが止まったり、準備した商品を別のお客様へお渡ししてしまった経験があります。
準備しておくこと
会計と包装の役割分担、待っていただく場所、番号札などの照合方法を決めます。お渡しする前に、番号と商品内容を確認しましょう。
「箱詰めに少しお時間をいただきます。こちらの番号札をお持ちください。」
品薄のときほど、早めのひと言を。
長く並んだあとで「商品がありません」と初めて知らされると、楽しみにしていた分、残念な気持ちが大きくなってしまいます。
準備しておくこと
品薄になった時点で、列の後ろの方まで状況を伝えます。次の焼き上がりは、確認できた情報だけをご案内しましょう。
「ただいま品数が少なくなっており、お並びいただいてもご希望の商品をお求めいただけない場合がございます。」
パンのことを、スタッフみんなで共有。
「何が入っていますか？」「おすすめは？」に答えられないと、お客様が選びにくくなります。
準備しておくこと
商品名、価格、具材、おすすめのポイントを一覧に。原材料やアレルギーに関する質問は推測で答えず、確認できる情報と確認先を用意します。
「原材料を確認いたしますので、少々お待ちください。」
質問の練習例：「卵や乳製品を使っていますか？」「中の具材は何ですか？」「おすすめはどれですか？」。答えが分からないときの確認手順も練習しておきます。
トングとトレーは、回収・補充まで。
使えるトングやトレーが足りなくなると、お客様が入口で待ち、店内の流れも止まりがちです。
準備しておくこと
スタッフの人数だけでなく、来店人数や、回収・洗浄して戻るまでの時間を考えて予備を準備。補充担当と置き場所も決めておきます。
ポップは、パンが減ったあとも見やすく。
パンを取った拍子にポップが倒れたり、戻されたパンと表示がずれたりすると、商品名や価格が分からなくなることがあります。
準備しておくこと
落ちにくい・倒れにくい配置にし、パンと表示の対応を確認します。商品が減った状態でも、売り場を見直してみてください。
迷いやすい場面は、お店のルールに。
パンを落とされたときや、商品に虫がとまったとき。その場で対応を考えると、スタッフごとに判断が分かれることがあります。
準備しておくこと
商品をどう扱うか、交換や会計をどう案内するか、誰に判断を仰ぐかを事前に決めます。衛生面の対応も含め、責任者と共有しておきましょう。
「確認してご案内いたしますので、少々お待ちください。」
最後の袋詰めにも、おいしさへの気配りを。
温かいパンの蒸れ、香りや味の移り、重なってつぶれることなど、包み方で持ち帰ったあとの印象が変わります。
準備しておくこと
焼きたてには蒸気を逃がせる紙袋を検討するなど、パンの状態に合わせて包みます。個包装や重ね方についても、必要に応じてお客様に確認しましょう。
「こちらのパンは、おまとめしてもよろしいでしょうか？」
開店前に、一度お客様役で。
スタッフ同士で、お客様役と接客役になってみてください。実際に動いてみると、表示や配置で迷うところが見つかります。
- 入口から、トング・トレーの場所が分かる。
- パンの商品名と価格が、迷わず分かる。
- レジの並び方と、最後尾が分かる。
- 包装待ちのお客様と、会計待ちのお客様が混ざらない。
- 品薄時のご案内役と、困ったときの確認先が決まっている。
- パンに合わせた袋と、補充用の資材が準備できている。
気づいたことを一つ直すだけでも、当日の動きやすさにつながります。